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重庆小面-碱水面

时间:2018-06-18    点击量:59

碱水面是一种常见的面食,它在面粉中加入了碱去除面团中的酸味,使其更白,膨大,更泡,松软,很多地区的面食都加入碱来改善口味,重庆小面也不例外。下面就来介绍一下重庆碱水面的做法
首先准备材料
面粉500  克   盐  5克     食用碱  3克
步骤:
第一步:
面粉、精盐、食用碱的配入比例是:100:1:0.5取干净碗倒入清水,调入5克精盐。调入3克(半汤匙左右)的食用碱,调匀。
第二步:
面盆里倒入500克的面粉(两人量),倒入配好的盐碱水,边倒入边用筷子搅拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面团,盖好面团饧30分钟至面团回软。
第三步:
取出面团,揪成小一点的面剂,用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。把擀好的面片洒上一层干面粉,折叠起来。折叠成叠状形状。
第四步:
用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条,宽窄随意。往切好的面条上撒上干面粉。把面条的一端扯到擀面杖上。把面条提起来,抖掉多余的面粉。
第五步:
把擀好的面条码放在盖帘上,如果擀的面条较多可以把擀好的湿面条装在干净的食品袋里放入冰箱冷冻起来,需要时候直接下开水锅无需解冻。
碱水面就大功告成了。
postscript:手擀面条口感十分的好,最好是做到随做随吃,晾干的面条比湿面条或冷冻面条口感要差很多。
重庆小面精华虽在佐料上面但是小面的“面”一定不能忽视,毕竟吃的是面,以上就是重庆小面碱水面的做法。如果有什么不懂请致电我们食光机的师傅,他们能给您最好的答案或指导。